玻璃缩量整理 持仓小幅增加

新西兰还是美国？很难说了。

直到1982年，里鹏酒庄葡萄酒的品质得到大幅提升，帕克也对里鹏葡萄酒大为赞许。里鹏酒庄葡萄园的土壤与柏图斯酒庄的十分接近，表层由碎石土和粘土组成，下层土壤含有丰富的铁矿物质。

甚至有些年份，里鹏酒庄葡萄酒可以超越柏图斯的葡萄酒，得到更高的评价。其后至今，价格一直表现比较平稳。杰克蒂安邦（Jacques Thienpont）（图片来源：Francois Thienpont） 里鹏酒庄毗邻老色丹酒庄（Vieux-Chateau-Certan），它与柏图斯（Petrus）也只有一步之遥。在2012年2月至3月，曾出现一次价格的飞跃，仅1个月的时间，其价格从2628美元上涨到4080美元。Le Pin意为松树，是由酒庄旁边的一棵松树而得名的。

帕克先生给出了100分满分的最高评价，《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）也给出了98分（满分100分）的高分评价。无论是酿酒还是种植，里鹏酒庄完全以柏图斯酒庄为标准，所以里鹏葡萄酒的酒质十分接近柏图斯酒庄。他享受着这样的生活，他说：打理一个庄园并不容易，但是我享受着这个过程。

不仅在酿酒技术和园艺管理方面我们努力探索，同时在葡萄酒口感搭配上我们也大胆尝试，不仅有赤霞珠、西拉、歌海娜、霞多丽、雷司令等单一品种，有波尔多式混酿，还有罗讷河谷风格，另外还有澳洲独特的设拉子和赤霞珠搭配等。比方说霞多丽在世界许多产区都可以生长，它适应性非常强，但是夏布利只能是来自夏布利的霞多丽。酒庄里还保持着祖先创立时庄园时的一间小屋，就在现在的Cellardoor 旁边，也是一个历史的见证。那一刻我也相信，葡萄酒就是上帝送给我们人类最好的饮料。

Tim James也表示无奈，说南澳很缺水，不仅葡萄农，其实政府也面临抉择，有些地方出现了矿业挤占葡萄酒园的问题。作为2011年南澳大利亚州政府葡萄酒与食品广州推荐会的特邀葡萄酒专家，2011年3月初曾经在广州为广东主要的澳大利亚葡萄酒进口商、五星级酒店等特邀嘉宾分享澳大利亚的美食与美酒。

最后还是男主人表示妥协了，他对我说：女人的感官往往比我们男人更准确，所以我也会听取她的意见。而当我们深入葡萄酒产地，从葡萄藤之间走过，看看果农与葡萄园之间的亲密关系，摸摸他们酿酒的设备，闻闻橡木桶的味道，与酿酒师聊聊天，品尝一下他们的酒，尤其是看看他们的双手粗糙而龟裂的双手，好像瞬间一切就有了答案。晚餐聊天时我们聊到了一个话题：澳大利亚葡萄酒如何面对法国等旧世界葡萄酒的竞争，如何体现自身的优势？他说：澳大利亚以及其他新世界的酿酒师更追求葡萄品种本身的个性，他们认为葡萄酒的潜力最终取决于果实的质量。提到黛伦堡dArenberg，国内有一定酒龄的消费者相信不会陌生，美夏公司代理。

我们也谈到了近年来澳币升值，导致出口市场上澳洲葡萄酒价格升高，智利阿根廷等其他新世界葡萄酒抢占了一些市场份额。如今，Chester Osborn本人作为酒庄第四代传人，传承家族的传统与荣耀，立志酿造出能诠释麦克拉伦山谷风土条件和纯正葡萄品种特色的的葡萄酒，让全世界更多的消费者认可和喜欢黛伦堡。他做这行已经二三十年。这是麦克拉伦最大的家族酒庄，创建于1912年，到今天已经拥有近 200公顷的葡萄园。

豁达中也折射出了酿酒师这个行业的艰辛。在他的酒窖里我见到了他们夫妻两，他拿它的刚调配的2008 shiraz酒给我试，莓果味、香草还有黑胡椒的味道，酒体饱满，橡木味也很重。

他们关系很好，因为黛伦堡的葡萄园都是由peter打理。更多的澳大利亚和新世界的酿酒师更倾向于这样，而法国等旧世界的酿酒师更愿意追求葡萄酒的血统/名称、地域来源，较少关注葡萄的品种。

他年轻时在其它大酒厂工作过，不过他自己更喜欢传统的工艺。在迈克拉伦山谷，我再次见到了酿酒师Anthony（Tony）De Lisio，他自小跟随父母在葡萄园长大，如今与妻子Krystina De Lisio在迈克拉伦山谷经营一家叫De Lisio Wines的小酒庄。在之后和他去看别的酒庄的路上我和他聊起了他退休以后的打算，他说他两个孩子都不喜欢酿酒，看来以后只有银行来接手他的事业了。所以，法国人不愿意说，霞多丽是勃艮第夏布利白葡萄酒的主要元素，或者黑皮诺是勃艮第红葡萄酒的主要元素，他们更愿意强调风土条件三、配餐酒款推荐 图片来源：Bottega SpA 酒名：Distilleria Bottega Petalo Il Vino dell Amore Moscato Colli Euganei, Veneto, Italy 参考译名：波特嘉佩塔罗爱恋慕斯卡起泡酒 葡萄品种：慕斯卡（Moscato） 评价：这款意大利起泡酒采用香气浓郁的幕斯卡葡萄品种，以缓慢发酵方式酿造而成。（5）过滤后再延碗边慢慢将蛋液和牛奶的混合液倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

另外这款起泡酒为低醇甜型起泡酒，口感柔和，微微的刺激感刚好衬托出双皮奶柔嫩的口感，同时又可以解除双皮奶的甜腻感。第二就是葡萄酒的香气类型一定要是清新而甜蜜的果香、花香，才能够同双皮奶的风格相匹配，一定不能出现橡木味。

二、葡萄酒配餐分析 双皮奶色白而口感嫩滑，给人一种端庄温柔的感觉，其香气浓郁，奶味浓，蛋味足，扑鼻的奶香不禁让人联想起广阔无限的大草原。甜品，一点点就让人心中充满无限的甜蜜，甜品也是治疗抑郁、放松心情的灵丹妙药，大多人在犒劳自己的时候喜欢来一点甜的，忘记减肥、忘记塑身、忘记那些好看但绷着身体的华丽衣裳。

据说当年清朝末年，顺德一位叫何十三的农家子弟早晨在准备早餐的时候无意间调制出来的，他的一个老朋友买去了配方，开了间食铺，顺德双皮奶便成了传统甜品，流传至今。（4）鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀，并将蛋液倒入牛奶中搅匀，用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。

进口商信息：深圳汇泉贸易有限公司 推荐理由：从这款起泡酒所采用的葡萄品种慕斯卡来看，这必将是一款芳香型的葡萄酒，这款起泡酒浓郁的花香和果香正好同双皮奶的奶香、蛋香融合在一起，让整个口腔都弥漫在浓浓的香气之中，营造出一种惊人的甜蜜美感。甜品是正餐的完美结尾，是味蕾刺激过后的最佳抚慰，品尝甜品也是最容易让人心满意足的，可排在菜谱最后一栏的甜品往往会被不少人忽视，其实甜品也可以像正餐一样过上搭配葡萄酒的生活。（2）趁热将牛奶倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。第三就是葡萄酒不能含有单宁，否则单宁所造成的紧涩感会同双皮奶细腻柔嫩的口感香冲突。

双皮奶制作过程中所需要的原料非常简单，只要纯牛奶、白糖、鸡蛋即可。葡萄酒同双皮奶的搭配有三个要点：第一就是葡萄酒的香气浓郁度方面要足够，如果香气较淡，就很容易被双皮奶的香气盖住。

摘要： 双皮奶原产于广东顺德，现在已经是非常有名的甜品，以其奶香、蛋香浓郁，口感细腻柔嫩著称，同甜蜜芳香的慕斯卡起泡酒搭配，在增加花香和果香的同时，微微的刺激感刚好衬托出双皮奶柔嫩的口感，又可以解除双皮奶的甜腻感。时至今日，甜品依然是正式西餐中不可或缺的一部分，最后上的一道菜，肯定是甜品。

（1）将牛奶倒入锅中煮热，切忌煮开。在西餐中，甜品扮演的角色至关重要，在19世纪以前，享用甜品只是贵族的专利，是尊贵的象征。

入口香滑，口感细腻甜美，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每品尝一口都有一种难以言语的幸福感，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。花香伴随着果香的特征，香气夹杂着白花、玫瑰花与水蜜桃。（3）用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出到另外一个碗中，留少许奶液防止奶皮粘底。一、双皮奶烹饪方法 双皮奶，顾名思义，就是牛奶中含有两层奶皮。

（6）将碗包上保鲜膜后放入蒸锅中，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。中华饮食当中也有不少的甜品，款式和风格绝不亚于西餐中的甜品，下面我们就一起来看看最为中国人熟知的甜品双皮奶

二、葡萄酒配餐分析 双皮奶色白而口感嫩滑，给人一种端庄温柔的感觉，其香气浓郁，奶味浓，蛋味足，扑鼻的奶香不禁让人联想起广阔无限的大草原。花香伴随着果香的特征，香气夹杂着白花、玫瑰花与水蜜桃。

一、双皮奶烹饪方法 双皮奶，顾名思义，就是牛奶中含有两层奶皮。入口香滑，口感细腻甜美，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每品尝一口都有一种难以言语的幸福感，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。